Wohl behagen
Hier zwei Menus als Appetitanreger:
Eine kulinarische Entdeckungsreise
Harmonische Einstimmung
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Edles mariniertes Herzstück vom Lachs mit Fenchel
dazu servieren wir Quinoa Salat
umrandet von einem Soja-Extrakt
oder
Hauchdünn geschnittener Carpaccio aus geräuchertem Büffelfleisch
geriebene Granny Smith Äpfel und Sellerie
dazu eine luftig leichte Kaviarcrème
und ein erfrischendes Apfelsorbet
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Unsere hausgemachten Ravioli an einer weissen Salbeisauce
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Adlerfisch aus La Rochelle einseitig gebraten
verfeinert mit einem Kräuter Extra Vergine Olivenöl
und einem Rotwein Risotto
oder
Walliser Lamm mit einem grünen Pesto
sowie einem Jus aus schwarzen Trompeten-Pilzen
Kartoffelkuchen mit Rosmarin und Muskatnuss aromatisiert
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«Haselnuss-Kreation»
oder
«Exotische Versuchung»
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Menu für Feinschmecker
Harmonische Einstimmung
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Grillierte Langoustine mit karamellisierten Ananas
einem Essig aus getrockneten Zitrusfrüchten
dazu Saubohnen begleitet von einer «Bourache» Blüte
oder
Edles Entenleber-Parfait mit Gewürztraminersulze
harmonierend mit einer Emulsion und einem Mirabellen-Chutney
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Seeteufel gebetet auf sämigen Kartoffel-Risotto
an Zitronenbutter und einer Pfeffersauce
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Steinbutt aus dem Atlantik
mit Senfkörnern und Rindsmarkt gratiniert
an einer «Vin jaune» Sauce
Püree aus Möhren und weissen Rüben
oder
Gebratene Wachtel mit süssen Pflaumen
mit «Grenailles» Kartoffeln und Pfifferlingen serviert
und verfeinert mit Parmaschinken
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«Gebrannte Crème aus Allerwelt»
oder
«Schokoladen Verführung»
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PDF der Menukompositionen
PDF der Weinempfehlung
PDF der Menuvorschläge und Weine für Bankette: September 2010, Oktober/November 2010, Bankettweine
Reservation
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