Pamper the palate
Here are two menus to whet the appetite:
Eine kulinarische Entdeckungsreise
Harmonische Einstimmung
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Edles Perlhuhn in Gewürztraminersulze und fein geschnittenem Gemüse
dazu servieren wir einen roten Rucola Salat mit eingelegten Shiitake Pilzen
und einem erfrischenden kalten Tomaten-Basilikum-Süppchen
oder
Hauchdünn geschnittener Tartar aus Wolfsbarsch und Goldbrasse
mit Limette, Koriander und rosarotem Pfeffer verfeinert
dazu ein luftig leichtes Espuma aus Zitronenmelisse
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Unsere hausgemachten offenen Ravioli mit in Butter geschwenktem Lauch
pochierter Zander an einer sämigen Hummersauce
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Im Ofen am Stück gebratener Lamm-Rücken mit Kräutern aus der Provence
Stampfkartoffeln mit Knoblauch hervorgehoben
ein Ratatouille mit Pfefferminze
begleitet von Auberginen-Kaviar
oder
Poelierte Kalbsmilken mit einer Langoustine
an einer Zitronencrème und Kräuterrisotto
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«Sorbet Royal»
oder
«Süsse Versuchung»
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Menu für Feinschmecker
Harmonische Einstimmung
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Feingeschnittenes Rindscarpaccio an einer Sommertrüffel-Vinaigrette
Salatbouquet mit rotem Rucola und gehobeltem Parmesan
oder
Poelierte St. Jakobsmuscheln mit Ananas karamellisiert
und mit Kokosmilch abgelöscht
begleitet von jungen Sprossensalat
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Kartoffel-Risotto an einer weissen Trüffelbutter
mit leckeren Pfifferlinge
und artisanal feingeräucherte Entenbrust
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Grillierter Steinbutt
an einer schmackhaften Kressesauce
und in Porto geschmorter Speck aus der Region
Stampfkartoffeln mit Petersilie
oder
Filet-Mignon mit etwas edlem Hummer
an einer Kustentiercreme mit Cognac abgeschmeckt
Erbsenpüree und dazu Olivenkartoffeln
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«Abenteuer aus Pistazien und Himbeeren»
oder
«Kirschen- Kräuter Verführung»
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PDF of wine list to download
PDF of banquet menu and wine suggestions to download: july/august 2010, Wine
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